百年粥店的秘密今天公布啦！

1 、 浸泡： 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 这样做的好处： a 、熬起粥来节省时间； b 、搅动时会顺着一个方向转； c 、熬出的粥酥、口感好。 2 、开水下锅： 大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 3 、火候： 先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约 30 分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 4 、搅拌： 原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了 “ 出稠 ” ，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬 20 分钟时，开始不停地搅动，一直持续约 10 分钟，到呈酥稠状出锅为止。 5 、点油： 煮粥还要放油？是的，粥改文火后约 10 分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 6 、底、料分煮： 大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过 10 分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 其次，就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如下： 一、皮蛋瘦肉粥 主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。 调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。 做法： 1 、大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。 2 、里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。 3 、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。 4 、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。 5 、粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。 6 、直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。 二、八宝粥 八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。 做法： 1 、各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。 2 、所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。 三、腊八粥 材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。 做法： 1 、红豆，玉米提前泡 3-4 小时。 2 、其他材料混合洗净。 3 、所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。 四、百合莲子羹 材料： 银耳花 3 朵 莲子 20 克 干百合 20 克 冰糖 100 克 枸杞 10 克 清水适量 作法： 1 、把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。 2 、把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲 2 个半小时（注意不要溢锅哟）。 3 、待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时 4 、最后放入百合和枸杞再煮 15 分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。 小贴士： 1 、银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。 2 、莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。 五、养颜木瓜粥 用料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖 做法： 1 、煮红枣。红枣我事先没泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上。如果事先泡好了红枣，这一步就可以省了，直接下米锅里得了。 2 、红枣煮得有点发胀就可以放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再就是还得给剩下的食材留点地方。 3 、糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满意为止，呵，，葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。 六、百合红枣粥 原料：江米 30 克，百合 9 克，红枣 10 枚，白糖适量。 做法： 1 、先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。 2 、江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成 七、鸡肉粥 （ 1 ）鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。 （ 2 ）非常要点（加了菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短，口感好，所谓 " 生滚 " 嘛。 （ 3 ）重要小贴士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加够，不得加两次水。 （ 4 ）如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州 " 鸡粒粥 " 了。 八、鱿鱼粥 把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。 等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末，为了漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精。 广州的粥其实就是 " 生滚粥 " 意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了。至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花） ; 每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多了煮的时间长材料就会过火了。 先用骨头煲汤 , 再用那个汤来熬粥 , 会特别的好吃 , 也很有营养。皮蛋粥就加入碎的皮蛋 , 起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。 九、红枣粥 红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。 红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。 方法：取红枣 50 克，粳米 100 克，同煮为粥，早、晚温热服食。 十、山药粥 山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素 C 及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为 “ 消化素 ” 。因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。 方法：取干山药片 45 ～ 60 克，或鲜山药 100 ～ 200 克，洗净切片，与粳米 100 克同煮粥，早、晚餐食用。 十一、芝麻粥 黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取 30g ，与大米 lOOg 同置锅中加水煮成粥，此粥具有补肝肾、润五脏的功效，适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。 十二、龙眼粥 龙眼肉 30e ，粳米 100eI 同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。 十三、牛奶粥 大米 100 克淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入 300g 牛奶稍煮即成。 牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香。 十四、白木耳粥 材料：白木耳 60 克，糯米 100 克。 白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。 十五、鸡粥 材料：小母鸡一只，姜片，米。 做法：水开放鸡，煮到水再次开，舀掉上层鸡油，下米下姜。煮到鸡肉骨分离，米绵软。 绝对香！！！ 十六、豆粥 材料：各种豆类。可以是眉豆，小麦，绿豆，芝麻等。 做法：和米同放，煲。 十七、冰糖莲子粥 原料： 主料：江米 250 克 配料：净莲子 100 克 调料：冰糖 200 克 做法： ① 江米用清水淘清，沥水，入沸水中将米煮制成粥。 ② 净莲子经过初步加工，去掉红衣，捅莲心、再上屉蒸熟 ③ 锅置旺火虽加入清水 2500 克，江米、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖，小火熬制熟烂成粥。 十八、甘草绿豆粥 ---- 本品清热解毒，可凉吃或热吃。 原料： 主料：大米 150 克 配料：绿小豆 50 克，甘草 50 克 调料：白糖适量 做法： ① 大米用清水淘净、沥水 ② 绿小豆去掉杂质，用清水洗净沥水 ③ 甘草洗净用沙布包成小包 ④ 锅置旺火上放入清水甘草包，将水熬制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大米熬煮，成粥后加入白糖，调匀即可食用。 特点：色泽黄绿；清香宜人；甜香味美。 十九、小米红糖粥 原料： 主料：小米 100 克 配料：红糖适量 做法： ① 选用优质小米用清水淘洗干净，沥水。 ② 锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入红糖调匀，再烧沸即成。 二十、山莲葡萄粥 原料： 主料：糯米 100 克，香米 50 克，大米 50 克。 配料：山药 30 克葡萄干 30 克，调料：冰糖（白糖）适量。 做法： ① 糯米、香米、大米、用清水淘净，沥水。 ② 山药用清水刷洗干净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡萄干先用清水洗净；再用清水稍泡、洗净。 ③ 锅置旺火上，加入糯米，香米、大米，山药丁，莲子肉，和清水烧沸后改用小火熬煮，五成熟时加入葡萄干，冰糖（白糖）调均溶化即成。 二十一、红枣莲子粥 原料： 主料：糯米 100 克，香米 50 克 配料：红枣 30 枚，莲子 50 克 调料：冰糖（白糖）适量 做法： ① 糯米、香米用清水淘净、沥水 ② 红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出莲芯洗净。 ③ 锅置旺火上，加入清水 5000 克，糯米、香米、莲子一起烧煮，烧沸后小火熬煮，至米五成熟时加入红枣，冰糖（白糖）待糖调均熔化即可。