《料理功夫》感恩團圓大餐 烤火雞、話家常 感恩火雞 slideshow 又是全家團聚感恩的日子，準備什麼以饗家人？絕對要烤火雞；然而，千萬要小心，別買到utility turkey，它價格便宜，卻常有缺胳臂、斷腿之虞；在烤感恩火雞的同時，烤箱可同時進行「香辣檸檬魚」、「李子蛋糕」；另外，快節奏的拌出「一級棒生菜沙拉」與現拌現吃的「酪梨豆腐」，而「南瓜鮮蔬濃湯」則著重養生湯品，不必把主婦綁在廚房裡，輕輕鬆鬆端出感恩大餐！ 感恩火雞 香味滿溢接近感恩節，超市擺著各種火雞，價差從1磅79c-1.39元不等，這是因為火雞有「等級」之分，如果一時不察，可能以為撿便宜而買到缺臂斷腿的火雞（utility turkey），如果當天高朋滿坐，火雞少了一雙腿，可就糗大了；感恩節除分享感恩火雞的烘烤食譜，也要慎選「夠檔次」的全雞。材料：冷凍火雞5-7公斤（約12人份）。調味料：粗鹽1杯（220克）、黑糖（brown sugar）1杯、丁香（clove）4顆、八角6粒、黑胡椒粒1大匙。餡料：白米3杯、芋頭半顆、洋蔥1個、五香粉1小匙、白胡椒粉2小匙、油蔥酥3大匙、鹽1小匙。香料：乾燥的巴西利（Parsley）1大匙、乾燥的迷迭香（Rosemary）1大匙、乾燥的鼠尾草（Sage）１大匙、奶油1/4杯、白酒2大匙。做法：1.火雞在冰箱冷藏室慢慢解凍，退冰後，取出火雞，掏出內臟與火雞脖子，腹內清洗乾淨、瀝乾。2.取一大鍋，將丁香、八角、黑胡椒粒，加1杯水煮開，再加入鹽、黑糖與2000cc的清水，將所有調味料再次煮至沸騰、熄火成為醃汁，待涼。3.取一個不易破裂的大塑膠袋，將醃汁倒入塑膠袋內，火雞入袋，綁好袋口，放在冰箱裡醃泡12-18小時。4.火雞的內臟、雞脖子取出，清淨後，剁成小塊。5.芋頭、洋蔥各切小丁。6.起油鍋，將洋蔥入鍋，中火煸至金黃，入芋頭丁、雞脖子、雞內臟，炒至稍軟，雞雜血色全無，續入油蔥酥、五香粉、白胡椒粉與鹽調味，入白米翻炒至食材均勻，盛起、待涼。7.火雞醃好後，出醃汁，擦乾雞腹，填充物塞入腹內，用棉繩將尾部縫起，以免餡料外溢。8.取錫箔紙將雞腿、雞趐包起；烤箱以400℉預熱。9.融化奶油，入白酒與其他香草調勻成香草奶油；將奶油刷在火雞身上。10.火雞烤盤以錫箔紙全部包起來，入烤箱，以400℉烤1小時。11.取出火雞，在雞身上刷上剩餘的香料，續入烤箱，火溫降至350℉，烤30分鐘即取出刷一次香料，烤3小時，取出火雞，剝除烤盤的錫箔紙，續烤1小時，最後30分鐘，揭除雞腿、雞趐的錫箔紙，將火雞烤成金黃即可。12.烤盤裡的雞油，入小缽，小火煮開，加入少許麵粉勾芡，煮成糊狀的肉汁。13.吃時，掏出內餡裝盤，雞肉切片，淋著肉汁享用。掌上世界日報程序共享