蔬菜的季节概念

蔬菜与季节的关系，在这些年，好像已经被人淡忘了。此篇文章寥为大家提个醒！！！！！
近来，无论什么季节都可以买到各种新鲜蔬菜，我们似乎已忘了“季节蔬菜”。但是，要知道，比起温室蔬菜来，季节蔬菜的营养价值会高不少，农药含量也低很多。而且，因为是季节性大量上市，价格当然也便宜。

　　下面是一些季节蔬菜的主要营养素含量等级

　　洋葱： 维他命C

　　钙 　

　　维他命B1

　　适应宜于：动脉硬化、高血压、失眠、有神经疾患及脑中风患者食用

　　青豌豆：维他命C

　　维他命B1

　　维他命A

　　适宜于：胃癌及肝癌患者食用，并可淡化色素沉着

　　芹菜： 维他命C

　　维他命A

　　钙

　　适宜于：动脉硬化、癌、心脏病及便秘患者食用，并可消除食欲不振

　　菜花： 维他命C

　　维他命B1

　　钙

　　适宜于：癌及肝功能低下患者食用、并可缓解醉酒及疲劳，改善皮肤粗糙

　　圆白菜：维他命C

　　维他命B1

　　钙

　　适宜于：慢性胃炎、胃溃疡、便秘及肝功能低下患者食用，并可改善皮肤粗糙

　　胡萝卜：维他命C

　　维他命A

　　维他命B1

　　适宜于：动脉硬化、高血压、肺癌、胰腺癌患者食用、并可缓解视疲劳

　　油菜花：维他命C

　　维他命A

　　钙

　　适宜于：贫血、便秘、肝功能低下患者食用，并可改善皮肤粗糙

　　季节蔬菜，连芯带皮一起煮！

　　时令蔬菜连芯带皮一起煮做汤吃，可以把整个菜都吃了。平常大家在做菜时容易把菜的芯、外皮和叶都扔掉，其实，芯、外皮和叶中含有大量的营养成分。例如胡萝卜的维他命A，根部含有6mg的话，叶中竟含46mg。做汤吃的话，可以将平常不吃的叶也一同吃了。汤汁中含有丰富的维他命，连同汤一起喝下去，就不用担心会损失维他命了。调味可以根据自己的喜好放盐、胡椒、味精等。但盐最好不要放太多，清淡为好。

　　菜花汤

　　制作方法：

　　1. 将菜花切成适当大小，放入锅中煮。茎部也尽量不要丢掉。
　　2. 煮至变软，颜色变成白色。放入盐、胡椒即可。

　　◎每人每次1个菜花

　　保健功效：

　　由精神压力造成的胃炎、便秘和皮肤干燥一般是因为缺乏维他命C。菜花中除了含有丰富的维他命C，还有维他命E、B，对缓解精神压力很有好处。

　　真人体验：齐女士 37岁 电视台编辑 长期的便秘和肠胃不适症状得以解消

　　我在电视台工作，本来就比较神经质，再遇到工作量大或有什么棘手的问题时，马上就会出现胃部不适，不能吃东西，便秘随之加重；我本来是神经性顽固便秘，一般来说（不从造成便秘原因的压力下解放出来）是很难治愈的。

　　药店的人推荐我喝菜花汤试试。因为制作非常简单，我马上就回家做了喝了。菜花煮得软软的，味道淡淡的，感觉对胃挺柔和。持续喝了两天后，本来有的便秘畅通了。坚持喝菜花汤的第5天，我发现去厕所的次数多了，浮肿也没有了。

　　芹菜汤

　　制作方法：

　　1. 将芹菜切成适当大小，叶也切碎，一同放入锅中。
　　2. 用中火煮至茎叶变软。注意不要用强火，强火会使香味消失。

　　◎每人每次1根芹菜

　　保健功效：

　　芹菜含有大量的维他命A，对防癌有一定的效果。

　　最近的研究表明，芹菜的成分中含有净化血液的作用，可以用来防止血栓。患动脉硬化、脑血管病、心脏病的人最好多吃芹菜。

　　另外，平常我们扔掉的芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高出1.5倍，所以一定要连叶一起吃。

　　芹菜中有一种独特的气味，这来自它所含的精油成分。这种精油成分具有镇静作用，对消除精神压力有良好效果。

　　真人体验：郑小姐 32岁 演员 真想不到能这么快入睡！皮肤也变得好光滑！

　　我的身体稍有不舒服，脸上马上就会起东西，真让我烦恼。我总感到很累，很想好好地睡一觉，但越是想睡就越是睡不着。皮肤也因睡眠不好，常常很糟糕。

　　一次在拍摄现场，有位同事向我推荐了芹菜汤。我原来就喜欢吃芹菜，于是马上买了芹菜回来做了。让我吃惊的是，就在喝了芹菜汤的那天夜里，我很快就入睡了，而且睡得很沉。第二天早晨醒来感到久违的爽快，并且一整天都精力充沛。原来，我一睡不着就喝一些酒，但不太有效果。现在睡眠好了，皮肤也变得好光滑！

　　洋葱汤

　　制作方法：

　　1. 将剥了皮的洋葱切成适当大小，放入锅中。
　　2. 用中火将洋葱煮至半透明、变软。

　　◎每人每次1/2个洋葱

　　保健功效：

　　切洋葱时散发出的特有的辣味是硫化烯丙基的气味。硫化烯丙基具有消除血液的粘性，使血液流畅的作用，所以对预防动脉硬化及血栓有效。

　　另外，硫化烯丙基可以促进维他命B1在体内充分吸收，不被破坏。这个作用可以改善失眠以及因压力产生的精神不安。

　　洋葱生吃效果最好。但做成汤的话，可以祛除辣味，大量食用。最好连汤一起喝。

　　真人体验：吴女士 50岁 教师 不吃降压药，145/100的高血压降到了135/85

　　去医院检查出高血压（145/100），拿了降压药回来却怎么也不想喝，想找个其他更好的办法。这时从电视上知道洋葱对高血压有疗效，于是就开始喝洋葱汤。一天一个洋葱，分早晚两次喝。持续了一个月左右，到医院去一量血压，已经降到130/85。

　　圆白菜汤

　　制作方法：

　　1. 圆白菜切成适当大小，放入锅中。
　　2. 用中火将圆白菜煮软，放入少量盐、胡椒调味。

　　◎每人每次1/4个圆白菜

　　保健功效：

　　圆白菜的营养成分特征是含有维他命U。因为维他命U具有修复体内受伤组织的作用，所以对胃炎、胃溃疡以及宿醉有预防作用。

　　维他命U不耐热，但患胃溃疡的人生吃的话，圆白菜的纤维质又不容易消化。这种情况下，比较有效的做法是将其煮软，减轻胃的负担，营养丰富的芯块部分也一起吃。因其含有丰富的食物纤维，所以也很适合便秘的人喝。

　　真人体验：田女士 26岁 公司职员 针扎似的胃痛自然治愈了！

　　我从小就肠胃弱，经常肚子痛。考大学时精神紧张，患了胃溃疡。一次在一家饭店吃饭时，有位厨师让我试试喝圆白菜汤。只放一点盐的圆白菜汤有一股淡淡的甜味，喝下去有一种安心感。以后我每天吃早饭时都要喝圆白菜汤。大约过了一个星期，我发现肚子不疼了，和以前相比，焦躁感和神经痛也消失了。

　什么是反季节蔬菜

　　25岁以上的人，还记得自己儿时，一年中总有一段时光是只能吃“冬储大白菜”的。但现在，饮食的季节性概念越来越弱化，即使在寒冷的冬季，我们的餐桌上也从不缺各种各样的新鲜蔬菜，这都是因为反季节蔬菜的存在。

　　青椒、豆角、西红柿、黄瓜这些本来只能在夏、秋季节吃到的蔬菜，却出现在了冬季和春季市场上，这就是反季节蔬菜。之所以会有这种情况，是由于蔬菜种植技术水平的提高和温室、大棚栽培的出现。在北方，反季节蔬菜的另一个来源是外地运输供应，供应地区常常是南方等气候适宜的城市。



　　人们习惯了一年四季都能吃到等新鲜蔬菜后，每年冬天，白菜、萝卜、土豆等时令蔬菜反而被大家忽视了。其实，反季节蔬菜和时令蔬菜虽然看起来没什么两样，但它在栽培和运输中已经造成了一定的污染和营养损失，对人体健康的效果显然不如后者。

　　化肥和催熟剂影响健康

　　严格按照无公害食品规定栽培的反季节蔬菜，品质和正常季节的产品没有太大的区别，但有些菜农为提前蔬菜上市时间，在种植过程中，大量使用化肥、农药和一些禁用的催熟剂，影响了食用安全。有些提早上市的果蔬，形状越变越怪：西红柿上长出一个个长长的尖；个头较大的草莓、西瓜等水果，切开后中间还有空腔。这类果蔬大部分采用了膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素。使用膨大剂后的果蔬味道变淡，吃起来口感不好，也不便于长时间储藏。



　　另外，反季节蔬菜以大棚菜为主，大棚中气温较高，不利于农药降解，使它们大部分残留在蔬菜上；光照不足也会使蔬菜中的硝酸盐含量提高。长期食用这种被污染的蔬菜，会造成慢性或急性中毒。前者指在体内长期积累微量农药，对人的肝、肾造成损害，引起贫血、脱皮，甚至白血病；后者轻则导致头晕、恶心，重则痉挛、昏迷，甚至死亡。

　　长途运输的蔬菜也会造成一定的营养损失。据营养学家测定，在运输过程中，3天之内，青蒜及葱会失去50%的胡萝卜素，绿豆将失去60%的维生素C。一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。此外，路途中各种灰尘和燃料废气，以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会影响蔬菜的营养成分。

　　挑蔬菜要看外形和颜色

　　反季节蔬菜具有以上这些问题，是不是就不能吃了？事实并非如此。其实，绝对无污染的农产品几乎是不存在的，“无公害”只是相对而言。只要通过国家的相关检测，就是可以吃的放心蔬菜。所以，我们要尽量购买有明确标志的绿色和无公害蔬菜。

　　不过，比起吃反季节蔬菜来，选择时令蔬菜和吃本地菜是更好的选择，顺应自然是最好的健康法则。

　　如果冬天禁不住种类众多的反季节蔬菜的诱惑，也最好多买些洋葱、胡萝卜、茄子等，这类蔬菜中农药残留物较少，尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜。有些蔬菜虽然经过催熟，但果皮或其他地方还会留下青涩的痕迹，买的时候要多留意。吃时可以通过光照、削皮、水烫、爆炒等办法，清除其中的残毒。
另外，以往，不同季节有不同的蔬菜；但现在，由于有了大棚种植，大部分蔬菜一年四季都能吃到。于是，面对超市里琳琅满目的菜，很多人常常不知道该选什么好。其实，在不同季节，蔬菜的营养价值是不一样的。

大部分蔬菜在夏秋两季的营养都比冬春两季高。其中，比较典型的是南瓜。秋季上市的南瓜比春季上市的维生素C含量要高出很多；胡萝卜素含量高3.4倍；糖分高27%—89%；钾、钠、钙、磷、锌等微量元素的含量也明显高于春季。除了南瓜以外，秋季比春季营养价值高的蔬菜还有生菜、芥蓝等，其中两种重要的营养物质———硫甙和类黄酮的含量，秋天比春天更为丰富。

有些夏季上市的蔬菜营养价值比冬天高。最典型的如我们常吃的西红柿、黄瓜和胡萝卜。研究证明，夏季上市的西红柿和黄瓜，维生素C含量是冬季的2倍左右；胡萝卜中的胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1.5倍。

蔬菜营养为什么会随季节而变化呢？主要是因为冬春季节大多为大棚或玻璃温室种植，而夏秋季节多是露天种植，二者的光照有很大的不同。蔬菜营养的高低与光合作用关系密切。夏天生长的蔬菜光照充足，光合作用强，有利于其中叶绿素、维生素和其他营养素的积累和转化。同时，露天种植有利于促进植物的代谢和从土壤中吸收养分，增加蔬菜中的矿物质含量。

相反，冬春季节在大棚或温室中种植的蔬菜，通风不好导致蔬菜表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的矿物质也随之减少。另一方面，冬春季节大棚中生长的蔬菜，农药含量比夏秋季节高。这主要是因为大棚中气温较高、湿度大，蔬菜病虫害比较严重，导致农药使用量加大。而大棚光照不强、通风不好，不利于农药降解，使其大部分残留在蔬菜上。

蔬菜的营养价值变化不仅和季节有关，还和不同蔬菜的种类有关，因此很难一一说清。不过，夏秋是大部分蔬菜的收获季节，这时候，多吃应季蔬菜，是补充营养的大好时机。而冬春季节，大部分蔬菜的营养价值比较低，就更要多吃以摄入足够多的营养。