因为从方方面面得来的信息都是吃肥肉有诸多弊端，再加上多年来“爱好减肥”，我对肥肉是敬而远之，对肘子、蹄子这类的食物筷子是从不去光顾的。
杭州名菜“东坡肉”，我不敢恭维。虽然曾经吃到的并不是杭州知名餐厅楼外楼的东坡肉，但也是在上海的地道江浙餐厅，地道的东坡肉。那块方肉与同样出自东坡的肘子，对四川人，不言而喻。
眉山是东坡故里，离成都69公里，开车走成雅高速也就45分钟车程。我多次往返峨眉、乐山，却从没在眉山吃过一餐饭，原因就是每每提到眉山名菜“东坡肘子”，我嗓子眼就不舒服。
今年5月11日，朋友颖的婚礼在眉山举行。我和Grace驾车前往，颖的婚礼浪漫纯美，一如颖的一贯风格。婚礼上，我第一次吃了东坡肘子，我都不能形容味蕾受到的刺激。在颖一再要求朋友们将婚礼上紫色的康乃馨带回家的时候，我最想的是把那剩余的半个肘子端走。
我们都读过东坡的“大江东去，浪淘尽……”以及更多更多的诗词。知道东坡一生仕途婉转曲折，没能大展鸿图；也知道东坡的文学才华，更知道他留下的文学作品。但这个900多年前就自称中国第一老饕的苏东坡，我却知之甚少。甚至对他的打油诗《炖肉歌》不懈一顾。当我吃到东坡故里香存千年的正宗东坡肘子时，我才明白，我对东坡的了解是是多么的偏颇，我对猪肉的态度是多么的自以为是。
离开眉山回成都的时候，我特意买了一罐姜汁味的东坡肘子罐头回家。这罐肘子，在躲避地震期间，使我们家有了一次记忆最为独特的晚餐，尤其是那瓶配的姜汁蘸酱。在成都，我能去到的超市，问了N多个促销小姐，都没能买到一瓶眉山出产的姜汁蘸酱，甚至也没有眉山出产的姜汁味型的东坡肘子罐头。可见商家、食客都没有正确对待东坡肘子，如我以往。
秋天来了，冬天也快到了。东子是煲汤的行家，时常教导我：人要威武，全靠汤补。国庆节假日期间，我把炖汤的行头也配起了，但是，问题也来了。喝汤吃肉莫得巴适的蘸酱，岂不有缺憾？我对东坡肘子蘸酱的思念一天天强烈起来。今天在QQ上，我请颖帮我在眉山找找，能否买到单独的蘸酱。如果有，我打算自己去眉山走一趟，岂不美哉？
我今天有必要复习一下东坡的《老饕赋》：
疱丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而斧欲洁，火恶陈而薪恶劳。九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱桃之煎蜜，嗡杏酪之羔羊。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。……
苏东坡认为，宰杀牲畜要最会操刀的疱丁，烹制美食要最会调味的易牙，水要鲜活，锅要洁净，火药猛烈，柴要干燥。吃的是那块猪颈嫩肉，重阳时分螃蟹的双螯。用蜂蜜来浸透的樱桃，用杏酪来蒸肥羊，在蛤蟆半熟是撒上料酒。在螃蟹将熟未熟是浇上红糟。美食并不在特殊的食材，而在时令和部位，以及要挑剔刀工、调味和火候而已。
再看看他的《炖肉歌》：“洗净锅，少着水，柴头罡烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美……”多简单，要求的只是慢火细熬而已。炖汤，真的就是那么简单。
【老饕赋】 全文及解释：
庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲洁，火恶陈�江右久不改火，火色皆青。�而薪恶劳。九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。婉彼姬姜，颜如李桃。弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。引南海之玻黎，酌凉州之蒲萄。愿先生之耆寿，分余沥于两髦。候红潮于玉颊，惊暖响于檀槽。忽累珠之妙唱，抽独{尔虫}之长缲。闵手倦而少休，疑吻燥而当膏。倒一缸之雪乳，列百柂之琼艘。各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，先生方兀然而禅逃。响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海阔而天高。
解释:
《汉语大词典》所列“饕餮”的义项有七：1.传说中的一种贪残的怪物，古代钟鼎彝器上多刻其头部形状以为装饰；2.比喻贪得无厌者，贪残者；3.特指贪食者；4.比喻贪婪；贪残；5.贪婪地吞食；6.相传为尧、舜时的四凶之一；7.复姓之一。
苏轼此文一般被认为是研究饮食之道.老饕是贪吃的意思，不是一般的贪吃，而是一副大呼小叫、狼吞虎咽的吃相。《老饕赋》说得明白些就是《食客赋》，如果要面子，讲得好听些，那就是《美食家赋》。
疱丁是古代一位刀功极好的厨师，曾为文君解牛；易牙则是春秋时齐桓公宠幸的近臣，长于调味。由瘤丁来操刀、易牙来烹调，所选的两位大厨都是顶尖的高手。
选好厨师后，就要准备烹任用具和用品了。烹调用的水要新鲜，镑碗等用具一定要洁净。千万不要用久存的水，柴火也要烧得恰到好处。烹调的方法也多种多样，有时候要把食物经过多次蒸煮后再晒干待用，有时则要在锅中慢慢地文火煎熬。
接着就是配菜和做菜了。吃肉只选小猪颈后部那一小块最好的肉；而螃蟹呢，只选秋风起、霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯(脚)。把樱桃放在锅中煮烂煎成蜜；用杏仁浆蒸成精美的糕点。蛤蜊要半熟时就着酒吃；蟹则要和着酒糟蒸，稍微生些吃。天下这些精美的食品，都是我这个老食客所喜欢的。
精美的筵席准备好后，还要有音乐与歌舞。姬姜：春秋时，姬为周姓；姜，齐国之姓，故以“姬姜”为大国之女的代称，也用作妇女的美称。萼绿华：仙女的名字，相传是九嶷山中得道的女仙；郁轮袍：琵琶曲名，相传是唐朝诗人王维所作。筵席上来后，还要由端庄大方、艳如桃李的女子弹琴奏乐，并请仙女萼绿华就着“郁轮袍”优美的曲子翩翩起舞。奏乐所用的乐器是湘妃用过的玉瑟和尧帝的女儿用过的云璷傲。
面对着精美的菜看，听着美妙的乐曲，欣赏着仙女们优美的舞姿，还需要什么呢?老食客苏东坡说，还缺美酒!要用珍贵的南海玻璃杯斟上萄萄美酒。在苏东坡看来，精美的菜肴、优美的乐曲、仙女的舞姿，只有以萄萄美酒相配，才是真正的人生享受。由此可见苏东坡对葡萄酒的评价之高：葡萄酒确实是高雅的美酒。
《猪肉颂》一曰《炖肉歌》打油诗全文：
“黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，柴头罡烟焰不起。火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”
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